2 л. воды;
400 г мякоти говядины;
250 г квашеной капусты;
200 г свежей капусты;
1 луковица;
1 корень петрушки;
1 морковь;
4 картофелины;
1 ст. л. сливочного масла;
Сметана для подачи;
Черный молотый перец, зелень, соль по вкусу.

Мясо вымыть, целым куском выложить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения, шумовкой снять образовавшуюся пену, добавить очищенный корень петрушки, разрезанную вдоль на 8 частей морковь, посолить и варить около 1 часа. Лук очистить, мелко нарезать и пассировать на сливочном масле до золотистого цвета. Картофель очистить, нарезать крупными дольками. Квашенную капусту промыть холодной водой (если она очень кислая) и слегка отжать. Если капуста нашинкована крупно, ее следует измельчить. Готовое мясо вынуть из бульона, нарезать порционными кусками. В мясной бульон положить картофель, квашенную капусту, варить в течение 10 минут. Затем выложить в щи нашинкованную свежую капусту, мелко нарезанную зелень и варить щи до готовности. При подаче разлить по тарелкам, в каждую положить мясо и сметану.

2 л. воды;
300 г свинины;
300 г квашеной капусты;
1 луковица;
3 ст. л. ячневой крупы;
1 морковь;
2 ст. л. растительного масла;
1 ст. л. томата-пасты;
Сметана для подачи;
Черный молотый перец, зелень, соль по вкусу.

Мясо промыть, нарезать на порции, залить водой, поставить на огонь, довести до кипения, снять образовавшуюся пену, посолить и варить 25-30 минут. Морковь очистить, промыть, натереть на крупной терке. Лук очистить, мелко нарезать. Пассировать подготовленные овощи на растительном масле до золотистого цвета. Квашенную капусту отжать. В кипящий бульон положить предварительно промытую крупу, капусту, варить 8-10 минут. Затем выложить пассированные овощи, томат-пасту, поперчить, посолить и варить до готовности. При подаче разлить щи в тарелки, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и положить сметану.

1,5 л. воды;
100 г сухих грибов;
400 г капусты;
1 луковица;
3 ст. л. ячневой крупы;
2 моркови;
2 ст. л. растительного масла;
Сметана для подачи;
Зелень, соль по вкусу.

Грибы помыть, выложить в кастрюлю, отварить до готовности и вынуть из бульона. Морковь очистить, промыть, натереть на крупной терке. Лук очистить, мелко нарезать. Обжарить подготовленные овощи вместе с отварными грибами на растительном масле. Грибной бульон поставить на огонь, довести до кипения, выложить нашинкованную капусту и варить 5-10 минут. Затем выложить обжаренные овощи, посолить и варить все вместе еще 20 минут. Заправить сметаной и посыпанной зеленью.

2 л. воды;
800 г телятины;
½ небольшого кочана капусты;
3 кислых яблока;
2 луковицы;
1 ст. л. муки;
2 моркови;
2 ст. л. растительного масла;
Горошины черного перца, лавровый лист, черный молотый перец, соль по вкусу.

Мясо вымыть, нарезать порционными кусочками, залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения, снять образовавшуюся пену, положить 1 луковицу, лавровый лист, перец, посолить и варить около 40 минут. Оставшуюся луковицу очистить, мелко нарезать, пассировать на растительном масле до золотистого цвета, всыпать муку, хорошо перемешать. Капусту мелко нашинковать, перетереть с солью и вместе с обжаренным луком добавить в бульон с мясом, поперчить, посолить и варить 20-25 минут. Яблоки промыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и семена, нарезать небольшими кубиками и за 5 минут до готовности выложить в щи. Подавать щи со сметаной и зеленью.

Ставим в кастрюле воду, закипит, кидаем картошку кубиками, солим и варим до готовности картошки, 15-20 минут. Добавляем квашеную капусту и варим еще минут 20. на сковороде разжариваем сырое сало кубиками и добавляем туда муку, мука впитывает жир, и все это в кастрюлю для густоты. Муку в кастрюле размешали, закипело и можно выключать. добавить сушеный укроп. в тарелку(или в большую миску) сметану и кусок батона (вчерашнего, так вкуснее).
Приятного аппетита!